Der Mund ist das Tor zur Gesundheit.

Ein Beratungsgespräch ist ein geführtes Gespräch, an dessen Ende deine Klientin einen einzigen nächsten Schritt mitnimmt, den sie selbst gewählt hat. Die meisten Ernährungsberatungen bleiben an der Gesprächsführung hängen. Am Fachwissen liegt es selten. In einer Erhebung unter 21 Fachfrauen aus dem Gesundheitsbereich nannten 10 von ihnen dieselbe schwierigste Stelle: den Übergang vom Gespräch zum Angebot. Hier stehen die fünf Schritte eines Beratungsgesprächs, die Denkfehler dahinter und der eine Satz, mit dem am Ende eine Zusammenarbeit steht.

TOFI steht für „Thin Outside, Fat Inside": außen schlank, innen vergleichsweise viel Fett. Gemeint sind Menschen mit normalem BMI, die trotzdem viel viszerales Fett im Bauchraum und an den Organen tragen. Der BMI kann das nicht abbilden, weil er nur Gewicht und Körpergröße ins Verhältnis setzt. Für die Ernährungsberatung heißt das: Taillenumfang, Muskelmasse, Fettverteilung und Laborwerte sagen mehr über die Stoffwechselgesundheit aus als die Zahl auf der Waage.

Konjaknudeln, auch Shirataki-Nudeln, bestehen fast nur aus Wasser und dem löslichen Ballaststoff Glucomannan. Sie liefern kaum Energie, kaum verwertbare Kohlenhydrate, kaum Protein und keine relevanten Mikronährstoffe. Für Glucomannan gibt es zwar einen zugelassenen EU-Health-Claim zum Gewichtsverlust, er gilt aber für ein Protokoll, das ein Teller Nudeln nicht erfüllt. Dieser Artikel zeigt dir, was tatsächlich untersucht wurde, wo die Verträglichkeit ihre Grenzen hat und welche Fragen du stellst, wenn eine Klientin umsteigen will.

Beratungskompetenz ist die Fähigkeit, dein Fachwissen so in ein Gespräch zu bringen, dass Menschen ins Handeln kommen. Die meisten Ernährungsberatungen scheitern am Gespräch, nicht am Wissen: zu viele Empfehlungen, kein klarer Auftrag, keine sichtbare Expertise. Dieser Artikel zeigt dir, warum kluge Ratschläge im Alltag deiner Klient:innen verpuffen, wie du komplexes Wissen einfach machst, und wie du ein Gespräch so hältst, dass am Ende eine Zusammenarbeit steht.

Viele Menschen wissen genau, was ihnen guttun würde. Sie möchten gesünder essen, sich mehr bewegen, Gewicht reduzieren oder besser für sich sorgen.

Und trotzdem bleibt die Veränderung aus.

Mehr Informationen, strengere Pläne und zusätzlicher Druck helfen dann selten weiter. In der Beratung braucht es eine Gesprächsführung, die Menschen dabei unterstützt, ihre eigenen Gründe für eine Veränderung zu erkennen.

Genau hier setzt Motivational Interviewing, kurz MI, an.

Was erwartet dich in diesem Artikel?

• Warum Druck häufig Widerstand auslöst

• Was Motivational Interviewing so wirksam macht

• Wie du Ambivalenz im Gespräch erkennst

• Welche Fragen Veränderung fördern

• Warum deine Klient:innen ...

Der Kräutergarten wächst. Die Pflanzen gedeihen. Beifuß, Spitzwegerich, Minze, Salbei und viele andere Heilpflanzen stehen an ihrem Platz.

Und doch kann es passieren, dass wertvolles Wissen lange im Verborgenen bleibt.

Bei Hildegard Taferner war es ähnlich. Nicht in ihrem Garten – dort wuchs und blühte es längst. Sondern in ihrem eigenen beruflichen Weg.

Über viele Jahre sammelte sie Wissen rund um Kräuter, Naturheilkunde und Ernährung. Sie begleitete Menschen bei Kräuterwanderungen, gab ihr Wissen im persönlichen Gespräch weiter und pflegte ihren Heilkräutergarten mit großer Hingabe.

Doch eines fiel ihr lange schwer: sich selbst mit diesem Wissen zu zeigen.

Mit der Ausbildung zur integrativ...

kurzer persönlicher Einstieg

Ich studierte Ernährungswissenschaften in Wien und war in Mexiko, auf der Halbinsel Yucatan, für meine Dissertation. Ich forschte zum Ernährungszustand von Kindern bei indigenen Maya-Familien, und ich sah, wie die Frauen dort Lebensmittel nach ihrer thermischen Wirkung einsetzten. Wärmende Zutaten im Winter, kühlende im Sommer. Kochen als bewusster Akt, nicht als bloße Nahrungsaufnahme. Ich schrieb alles brav auf und war verwundert. Volksüberlieferung, dachte ich. Interessant, aber keine Wissenschaft.

Dann kam der nächste Bandscheibenvorfall. Zurück in Österreich saß ich im Wartezimmer einer Akupunkturpraxis und griff nach einem Buch, das dort lag: 5-Elemente-Ern...

Warum du dich manchmal leer fühlst, obwohl du so viel gibst

Ich erinnere mich noch genau an diesen Moment vor sieben Jahren.

Es war kurz nach elf Uhr morgens. Für ein Frühstück nahm ich mir keine Zeit - war das mein größter Fehler an diesem Tag? Vor mir: hunderte ungelesene Mails, mehrere WhatsApp-Nachrichten von Klientinnen, eine Terminerinnerung, Vorbereitungen für das abendliche Teamevent. Und das Gefühl, bereits erschöpft zu sein, bevor der Tag richtig begonnen hatte.

Kein Zeitmangel. Kein Motivationsproblem. Einfach: Energie weg.

Was dann passierte, hätte ich nicht vorhergesehen. Ich rutschte auf einer Eisplatte aus, verletzte mir die Schulter schwer. Und in den Wochen danach, erzwungen...

Wichtig: Die Abnehmspritze ist kein Diättrend.
Sie ist ein Paradigmenwechsel.

Plötzlich nehmen Menschen ab, ohne zu hungern.
Ohne ständigen Kampf. 
Ohne dieses ewige „Reiß dich zusammen“.

Und genau deshalb polarisiert sie so stark. Denn sie stellt eine unbequeme Frage:

Was, wenn Übergewicht nie nur ein Disziplinproblem war?

1. Die Abnehmspritze wirkt – und genau deshalb müssen wir hinschauen

GLP-1-Medikamente wie Wegovy, Ozempic oder Mounjaro greifen in die hormonelle Steuerung von Hunger, Sättigung und Blutzucker ein. Wegovy ist in Europa zur Gewichtsregulation zugelassen – immer in Kombination mit Ernährung und Bewegung. (European Medicines Agency (EMA))

• Was sie können?
• den Appetit deutl
...

Yvonne hatte fast 20 Jahre im Angestelltenverhältnis gearbeitet – und zuletzt nichts mehr mit Ernährung zu tun.

Dabei war das Fundament längst da: Sie hatte Ernährungswissenschaften studiert – doch dieses Wissen lag viele Jahre zurück und war nicht mehr aktuell.

Als sie 2020 den Entschluss fasste, sich selbstständig zu machen, war zwar die Leidenschaft da – aber ihr Wissen war nicht mehr auf dem neuesten Stand und ihr fehlte ein klarer Fahrplan. 

„Ich war am Anfang noch relativ unsicher, wie ich starten soll.“

Eine weitere Ausbildung? Eigentlich war das gar nicht geplant.

Der Moment, der alles veränderte

Durch ein Training bekam sie 2020 erstmals Einblick in die Welt der integrativen Ernäh...